Appellation: A.O.C Menetou-Salon.

Cépage: Pinot noir 100%.

Sol: Argilo-calcaire (calcaires kimméridgiens).

Superficie: 2,50 ha.

Taille: Guyot.

Rendement: 55 hl/ha.

Viticulture

Ebourgeonnage, travail du sol systématique et répété sous le rang et entre les rangs, rognage, vendange en vert, effeuillage total côté soleil levant, élimination des "vert-jus".

Vinification

Vendanges exclusivement manuelles.

Égrappage de la vendange.

Vinification sous contrôle de température entre 22° et 24° C.

Macération relativement courte

(une quinzaine de jours).

Élevage en fûts de chêne (chêne des forêts locales d'Henrichemont et de Vireton) de la Tonnellerie Gaultier, Menetou-Salon) pendant 13 mois  

1ère mise en bouteille: octobre 2017

Dégustation

Oeil: Robe rubis aux reflets pourpre.

Nez:Olfaction intense avec des notes de fruits noirs rôtis. Puis, le nez s'ouvre sur de délicates senteurs torréfiées.Notes réglisses, légèrement épicées.

Bouche: Attaque sur la rondeur et la fraîcheur. Belle harmonie, ensemble structuré qui offre un vin de caractère. Notes de fruits noirs confits avec une pointe épicée. Une longue finale soutenue par des tanins veloutés et vigoureux. Allonge fraîche et minérale. Un très bel équilibre entre rondeur, structure et fraîcheur. Ce "Grand Vin" peut s'apprécier dans sa jeunesse et il révèlera toute sa profondeur dans les dix à douze ans. 

Gastronomie

Servi entre 13 et 15°

soutient avec harmonie:

les viandes grillées et les fromages.

Plus épanoui accompagne:

viandes rouges, gibiers, plats en sauce ainsi que desserts au chocolat.